當前位置: 走進耀州 > 耀州旅游 >
耀州美食—窩窩面
發布時間:2016-05-28 14:37  發布機構:區文化廣電新聞出版局(區文物旅游局)  字體:   瀏覽次數:

  窩窩面是耀州獨有一道菜肴,色香味型俱佳,味道鮮美,營養豐富,酒飯咸宜的地方名菜。

  窩窩面始于清道光年間,距今已有180余年歷史。由耀州城內“恒盛飯飯”名廚劉紀漢道創,后馳名省內外,達官貴人路過耀州,都要指名品嘗窩窩面。到了民國年間,接班劉紀漢的名廚宋云亭又逐步完善。后來由田豐科、謝王平、寧金發幾位師傅在原料的基礎上增添了輔料肉米,從而使窩窩面更加出類拔萃。解放后,耀縣飲食服務公司宋武存、古學明師傅秉承此項技藝,三十多年來,在味型上有所改進。并收徒弟袁卜金、趙軍治等。1998年耀州金城食府秉承傳統耀州蘑菇窩窩面的技藝,并培養傳承人。

  如今的窩窩面做法依舊,但在輔料上根據現代人的飲食特點及保健需求,又增添了金華火腿、干貝、高湯等輔料。
 
  把燴煮成的窩窩面置于宴席中央,蒸氣裊裊,香味四謚,一粒粒如珍珠般的面粒,在各色配料中若隱若現。許多年來,凡是品嘗過耀州窩窩面的人,都為它豐富的原料,特殊的風味,考究的技術,精細的刀工而贊不絕口。百余年來,在耀州流傳著這樣一句話:“天下美味都遍,首推耀州窩窩面”。 
  就餐推薦:耀州區金城食府



[網絡編輯:區文化廣電新聞出版局]
分享給好友閱讀: