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耀州美食—咸湯面
發布時間:2016-05-28 14:52  發布機構:區文化廣電新聞出版局(區文物旅游局)  字體:   瀏覽次數:

  咸湯面是耀州獨有的傳統美食,面筋光滑,湯香味濃,營養豐富,有極佳的保健、開丹脾健胃功能,且價格實惠,是本地最愛人喜愛的地方名吃。 

  耀州咸湯面最早起源于清道光年間,那年月,每日早起將要去做工的勞動人民常常懷揣個冷蒸饃以應付繁重的體力勞動,當時小小的耀州城內賣早餐小吃的攤點,寥寥無幾,人們只能如此而已。當時居住在城內東街的鄭玉城是位頗有心計的人,心中暗想,如果能有一碗熱面下肚,那早起做工的人豈不拍手稱道呢?

 

  于是他便說干就干,叫工匠制作了一副面擔,把在家做好的面朵放在擔子上的開水鍋口,回燙上幾遍,然后加放調料和鹽供早起者食用,真沒想到,此面食剛一上市便大受歡迎,由于鄭玉才是個墩墩個子,像個半截老翁,從們就戲稱此面為“翁翁面”,自此“翁翁面”不脛而走,為人皆知,后來鄭玉才的后人也操此業,并不斷改進工藝,配制調料,使“翁翁面”愈發受到群眾喜愛。此面從道光年間傳承至今,歷時180余年,由于面中加入的調料總以鹽為主料,故人們在此面前寇以“咸”字,稱做咸湯面,這一稱呼一直沿用至今。


  正宗的耀州咸湯面“筋而不硬,油而不膩”,面端在手中,香氣撲鼻,碗內那一縷縷黃的面條浮在鮮紅滾湯的辣椒湯內,漂浮著重重點點白嫩的豆腐花,碧綠的蔥絲在筷子的攪動下隱忽現,色彩斑讕,似一幅賞心悅目的畫圖,真是面條尚未入肚,人已誕永垂謊。 

  推薦店:耀州區耀州第一碗


[網絡編輯:區文化廣電新聞出版局]
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